仕事のことに関する記事一覧

先日、地元・福井県の坂井高校で、キャリア教育の特別授業をさせていただいた。テーマは料理。けれど僕が本当に届けたかったのは、包丁の握り方でも火加減でも...

料理人は、厨房の中だけで成長するものではない。最近、そんな思いがますます強くなっています。 6月28日、29日の2日間、私が主宰する若手料理人コミュ...

今、僕はある高級インド料理店のブランドプロデュースに携わっています。オーナーはインド出身。インドでも有数の企業で活躍され、約6年前に日本へ来日さ...

最近、レストランや地方創生の仕事に加えて、旅館のプロジェクトに関わる機会が増えてきました。料理人としてキャリアをスタートした僕が、まさか旅館の新規事...

世界のレストランの評価軸が、いま静かに変わり始めています。問われているのは、技術の新しさではありません。「なぜ、この土地で、この料理なのか」という根...

1997年、僕はフランスへ渡りました。プロヴァンスのMas de Cure Bourseからはじまり、ブルゴーニュ、アルザス、ブルターニュ、そしてカ...

地方創生とは、外から人を呼ぶことだけではないと思う。僕は、その土地に生きる人が「ここに未来がある」と信じられる状態をつくることだと思っています。僕...

――ノーマの終焉が、飲食業界に突きつけた本質的な問い―― 2024年冬、コペンハーゲンのノーマが閉店した。世界最高峰と呼ばれたレストランの終焉は、...

数字は、嘘をつかない。だからこそ、数字だけを信じてしまうことが怖い。売上を上げることは、経営において必要なことです。利益がなければ事業は続かない...

人は給与のために働き始める。でも、働き続ける理由は、そこだけではない。先日、同業の経営者と深夜まで話し込む機会がありました。「給料も上げた。休み...

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