仕事のことに関する記事一覧

原価高騰の時代に、飲食店の利益をどう守るのか。僕はその答えは、仕入価格だけではなく、日々の意思決定の質にあると思っています。原価が上がっている。だ...

僕は、売上が伸びない店ほど「料理を良くすれば売れる」と信じている場面を何度も見てきました。でも本当に見直すべきなのは、味の一点ではなく、お客様が受け...

モデルでタレントの榎本ゆいなさんにインタビューしていただいた記事が公開されました。話しながら改めて感じたのは、自分の中で当たり前になっている考えほ...

教育しているつもりで、人を鈍らせてしまう。僕は、そのことを人材育成でいちばん恐れています。成長とは何かを足すことではなく、不要なものを外すことだと...

飲食の世界は、若い人材が育たなければ必ず衰退します。これは業界に長くいる人なら、誰もが理解している現実です。だから僕は、若い料理人を支えることに本気...

子育てをしたこともないのに、親の苦労を語られたら、多くの親は違和感を覚えるはず。僕は、その感覚はとても健全だと思っています。店の経営も、まったく同...

生き抜く学校笑われるかもしれないけど、僕は昔から「学校を作りたい」と思っています。でもそれは、包丁の持ち方や調理法を教えるための場所ではないです。...

僕はずっと、「教育」に本気で向き合いたいと思ってきました。料理をつくるだけではなく、人を育て、未来をつくるために、今、僕自身がどんな役割を果たせるの...

先月、福岡のローカル番組「ぐっ！ジョブ」に、ほんの少しだけ出演しました。取材されたのは、僕が監修しているかき氷屋「おいしい氷屋」です。「かき...

日本の食料自給率は38％。2030年に掲げられた45％という目標には、届かない見通しだと聞きます。この数字を、僕はただの統計だとは思えません。僕は...