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小川シェフのブログ

仕事のこと

料理人にとって厨房とは

料理人にとって、厨房は単なる料理を作る作業場ではないと思う。僕はレストランを二つ経営し、地方のレストランの監修やアドバイザーなんかもやってるけど、こ...

仕事のこと

厨房構築の考え方

料理の世界は、常に進化し続けるテクノロジーと共に歩んでいる。特に近年の厨房機器の高度化は、料理の可能性を大きく広げた。一昔前になるがエスプーマ、液体...

仕事のこと

人を見る目

レストランを経営していて思うことは、レストランの運営は9割が「人」で決まるということ。「人」というのは従業員だけではなくお客さんや取引業者など関わる...

仕事のこと

農業と料理人で日本の未来を。

日本の未来は「農業」に託される。だから、僕ら日本人料理人にも使命がある。 今後、市場がどんどん伸びると言われている業界の一つに「農業」がある。「えっ...

仕事のこと

東京を拠点に地方創生を目指す

最近、地方創生を目指すレストラン監修の仕事が連続して舞い込んでくる。関西から西の方面、そして特に九州での案件が増えてきている中、この前は沖縄からも相...

仕事のこと

グリーンウオッシュと環境問題

グリーウオッシュと環境問題

グリーンウォッシュという言葉があるように、環境問題に対する偽装や誤った宣伝が企業や業界によって行われていることがあるとわかりますね。飲食業界でもSD...

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