ノーショーは小さなレストランの大きな課題
先日、僕のレストランでノーショーがあった。ノーショー、それは予約をしておきながら当日来店しない客のことを指す。特にエルブランシュのような小さなレスト...
BLOG
小川シェフのブログ
仕事のこと
東京を拠点に地方創生を目指す
最近、地方創生を目指すレストラン監修の仕事が連続して舞い込んでくる。関西から西の方面、そして特に九州での案件が増えてきている中、この前は沖縄からも相...
グリーウオッシュと環境問題
グリーンウォッシュという言葉があるように、環境問題に対する偽装や誤った宣伝が企業や業界によって行われていることがあるとわかりますね。飲食業界でもSD...
レストランで働くことについて考えた
飲食業界で働く人が年々減少していると思う。飲食業界で働くことのイメージが悪くなってきてるし、実際、労働環境に様々な課題が存在しているのも確か。でも、...
料理におけるイノベーションの代償
最近の流行りはもっぱらイノベーティブ・キュジーヌだろう。 イノベーションは、テクノロジーの世界だけでなく、料理の世界でも不可欠だし、新しい食材の探求...
地産地消の限界と地方創生へのさらなる挑戦
僕はフレンチレストランのオーナーシェフとしてだけでなく地方創生シェフとしても活動している。料理人として地方創生の活動をしているとよく耳にするのが「地...
初、唐津。イベントでシェフ務めてきました。
佐賀県唐津市、唐津駅から徒歩10分くらいのところに舞鶴荘という敷地面積が6,000平米を超える大豪邸があるのですが、この舞鶴荘を所有しているのが九州...
【RS MEDIA】サイトの記事を監修させていただきました。
RS MEDIAサイトの【飲食業界に強いおすすめ転職サイト10選】失敗しない選び方も紹介という記事を監修させていただきました。記事の最後の方に監修者...
若者の育成に力を注ぐ
去年6月ごろから、若い料理人を集めたオンラインサロン的なものをはじめました。現在メンバーはまだ10人ほどしかいませんが、料理人だけでなくパティシエや...
2023年 明けましておめでとうございます。
2023年がやってきましたね。明けましておめでとうございます。 みなさん、年越しはどのように過ごしましたか。僕は、年末に奈良に行きそのまま奈良で年越...
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