仕事のことに関する記事一覧

地方でオーベルジュをいくつも監修をしているが、まだ「本物のオーベルジュ」を実現できているとは思っていない。僕が目指しているオーベルジュとは、レストラ...

この度、株式会社R&G様のブログ記事「調理師のためのおすすめ転職サイトと転職エージェント11選」を監修させていただきました。この記事では、調...

嬉しいニュースが届いた。僕の福井のレストランLULL（ラル）の高橋勇斗シェフ（26）がダイナースクラブフランスレストランウィーク2024のフォ...

最近、大阪万博パビリオンのフードコートにちょっとだけ関わっていることもあり、改めてフードコート（フードホール含む）について考えるようになった。これ...

新鮮な食材を農場から直接レストランに運び、シェフがその素材を活かした料理を提供する「Farm to Table」という概念。このFarm to Ta...

レストラン業界は人手不足に悩まされているが、これを機に効率的な人材配置を考えるチャンスでもある。たとえ豊富な人材がいたとしても、飲食店の利益構造では...

たくさんのお客さんに来てほしいから、お客様に喜んでもらいたいから、と言って単に価格を下げて集客しようとする経営者がいるが、ほんとにそれでうまく店がま...

相模原市の山里に佇む廃校の校舎。モダンとトラディショナルが見事に調和する大江宏氏の建築デザインは、広大な敷地とともに僕を強く魅了した。かつてここで多...

今日は、田中工藝のオーダーキッチンブランド「RILNO」の東京ショールームを訪問した。RILNOは、大分に本社を構え、大阪と東京にショールームを展開...

料理人にとって、厨房は単なる料理を作る作業場ではないと思う。僕はレストランを二つ経営し、地方のレストランの監修やアドバイザーなんかもやってるけど、こ...

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