仕事のことに関する記事一覧 – ページ 2

厳しさが人を育てる。この言葉を、僕は長い間信じていました。いや、正確には「信じなければならない」と思っていたのかもしれません。厳しさのない現場に、...

お客様の声に応えることは大切です。ただ、それだけでは、店はうまくいかないと思います。僕はこれまで多くの飲食の現場を見てきて、確信していることがあり...

原価高騰の時代に、飲食店の利益をどう守るのか。僕はその答えは、仕入価格だけではなく、日々の意思決定の質にあると思っています。原価が上がっている。だ...

僕は、売上が伸びない店ほど「料理を良くすれば売れる」と信じている場面を何度も見てきました。でも本当に見直すべきなのは、味の一点ではなく、お客様が受け...

モデルでタレントの榎本ゆいなさんにインタビューしていただいた記事が公開されました。話しながら改めて感じたのは、自分の中で当たり前になっている考えほ...

教育しているつもりで、人を鈍らせてしまう。僕は、そのことを人材育成でいちばん恐れています。成長とは何かを足すことではなく、不要なものを外すことだと...

飲食の世界は、若い人材が育たなければ必ず衰退します。これは業界に長くいる人なら、誰もが理解している現実です。だから僕は、若い料理人を支えることに本気...

子育てをしたこともないのに、親の苦労を語られたら、多くの親は違和感を覚えるはず。僕は、その感覚はとても健全だと思っています。店の経営も、まったく同...

生き抜く学校笑われるかもしれないけど、僕は昔から「学校を作りたい」と思っています。でもそれは、包丁の持ち方や調理法を教えるための場所ではないです。...

僕はずっと、「教育」に本気で向き合いたいと思ってきました。料理をつくるだけではなく、人を育て、未来をつくるために、今、僕自身がどんな役割を果たせるの...

BLOG