高校生にキャリア教育の特別授業を行いました。
先日、地元・福井県の坂井高校で、キャリア教育の特別授業をさせていただいた。テーマは料理。けれど僕が本当に届けたかったのは、包丁の握り方でも火加減でも...
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小川シェフのブログ
記事一覧
なぜ、nocsは地方へ行くのか。宮崎で改めて確信した「料理人の...
料理人は、厨房の中だけで成長するものではない。最近、そんな思いがますます強くなっています。 6月28日、29日の2日間、私が主宰する若手料理人コミュ...
新しい挑戦。日本で唯一無二の南インド料理店をつくる。
今、僕はある高級インド料理店のブランドプロデュースに携わっています。 オーナーはインド出身。 インドでも有数の企業で活躍され、約6年前に日本へ来日さ...
旅館は、次の時代へ
最近、レストランや地方創生の仕事に加えて、旅館のプロジェクトに関わる機会が増えてきました。料理人としてキャリアをスタートした僕が、まさか旅館の新規事...
冬のアイスランド
南青山のカフェで、パートナーと冬の旅の話をしました。テーマはアイスランド。しかも、真冬のアイスランドです。一本の動画をきっかけに、旅の輪郭が少しずつ...
食の国籍を問う
世界のレストランの評価軸が、いま静かに変わり始めています。問われているのは、技術の新しさではありません。「なぜ、この土地で、この料理なのか」という根...
風土を料理する、という哲学
1997年、僕はフランスへ渡りました。プロヴァンスのMas de Cure Bourseからはじまり、ブルゴーニュ、アルザス、ブルターニュ、そしてカ...
ここに未来をつくる
地方創生とは、外から人を呼ぶことだけではないと思う。僕は、その土地に生きる人が「ここに未来がある」と信じられる状態をつくることだと思っています。 僕...
天才と暴君のあいだ
――ノーマの終焉が、飲食業界に突きつけた本質的な問い―― 2024年冬、コペンハーゲンのノーマが閉店した。 世界最高峰と呼ばれたレストランの終焉は、...
売上より先に問うこと
数字は、嘘をつかない。 だからこそ、数字だけを信じてしまうことが怖い。 売上を上げることは、経営において必要なことです。利益がなければ事業は続かない...
