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小川シェフのブログ

記事一覧

料理人にとって厨房とは

料理人にとって、厨房は単なる料理を作る作業場ではないと思う。僕はレストランを二つ経営し、地方のレストランの監修やアドバイザーなんかもやってるけど、こ...

仕事のこと

厨房構築の考え方

料理の世界は、常に進化し続けるテクノロジーと共に歩んでいる。特に近年の厨房機器の高度化は、料理の可能性を大きく広げた。一昔前になるがエスプーマ、液体...

仕事のこと

人を見る目

レストランを経営していて思うことは、レストランの運営は9割が「人」で決まるということ。「人」というのは従業員だけではなくお客さんや取引業者など関わる...

仕事のこと

農業と料理人で日本の未来を。

日本の未来は「農業」に託される。だから、僕ら日本人料理人にも使命がある。 今後、市場がどんどん伸びると言われている業界の一つに「農業」がある。「えっ...

仕事のこと