ブログ一覧ページ – ページ 2

数字は、嘘をつかない。だからこそ、数字だけを信じてしまうことが怖い。売上を上げることは、経営において必要なことです。利益がなければ事業は続かない...

人は給与のために働き始める。でも、働き続ける理由は、そこだけではない。先日、同業の経営者と深夜まで話し込む機会がありました。「給料も上げた。休み...

厳しさが人を育てる。この言葉を、僕は長い間信じていました。いや、正確には「信じなければならない」と思っていたのかもしれません。厳しさのない現場に、...

お客様の声に応えることは大切です。ただ、それだけでは、店はうまくいかないと思います。僕はこれまで多くの飲食の現場を見てきて、確信していることがあり...

原価高騰の時代に、飲食店の利益をどう守るのか。僕はその答えは、仕入価格だけではなく、日々の意思決定の質にあると思っています。原価が上がっている。だ...

僕は、売上が伸びない店ほど「料理を良くすれば売れる」と信じている場面を何度も見てきました。でも本当に見直すべきなのは、味の一点ではなく、お客様が受け...

モデルでタレントの榎本ゆいなさんにインタビューしていただいた記事が公開されました。話しながら改めて感じたのは、自分の中で当たり前になっている考えほ...

教育しているつもりで、人を鈍らせてしまう。僕は、そのことを人材育成でいちばん恐れています。成長とは何かを足すことではなく、不要なものを外すことだと...

先日、パートナーに誘われて新国立美術館で開催されている「YBA & BEYOND」展を訪れた。 1990年代のイギリスで生まれた「YBA（Y...

飲食の世界は、若い人材が育たなければ必ず衰退します。これは業界に長くいる人なら、誰もが理解している現実です。だから僕は、若い料理人を支えることに本気...

BLOG