テーマは、「料理人が旅する、食と建築を巡る北欧8日間」。

夏休みを利用して北欧に行ってきました。
今回の旅では、デンマーク・コペンハーゲンからノルウェーへ渡り、スタヴァンゲル、リンデスネス、リセフィヨルドなどを巡ってきました。

目的のひとつだったのが、ノルウェーの海に沈むようにつくられた海底レストラン「Under」。
料理を食べるためだけに、ここまで来てみたい。
そう思わせてくれた場所です。

実際に訪れてみると、印象に残ったのは料理だけではありませんでした。
海の中へと続いていく建築、窓の向こうに広がる海、照明、家具、サービス、そして料理。
すべてがつながって、ひとつの体験がつくられていました。

そして、もうひとつ忘れられない場所が、リセフィヨルドの大自然の中に建つ「The Bolder」。
客室から目の前に広がるフィヨルドを眺めながら、ただ何もしないで過ごす時間。
今回の旅の中でも、特に心に残った体験です。

旅の最後は、再びコペンハーゲンへ。
かつてNomaが入っていた場所にあるレストラン「BARR」も訪れました。
料理人として旅をすると、どうしても料理に目が向きます。

でも今回の北欧で強く感じたのは、食だけで体験は完成しないということでした。
自然があり、建築があり、デザインがあり、その土地の文化や歴史があり、そこに料理がある。
それらが無理なくつながっているところに、北欧の魅力があるように思います。

レストランを経営する僕にとっても、これから「食の場」をどうつくっていくのかを改めて考える旅になりました。

動画では、そんな北欧の景色や食、建築、そして僕が実際に感じたことを、8日間の旅とともにまとめています。
北欧に興味がある方はもちろん、料理やレストラン、建築、デザインが好きな方にも、ぜひ見ていただけたら嬉しいです。

料理人が旅する 食と建築を巡る北欧8日間
ノルウェー＆コペンハーゲン／海底レストラン「Under」、フィヨルド絶景ホテル「The Bolder」

YouTubeで北欧8日間の旅を見る

旅をすると、新しい料理に出会うだけではなく、自分の中にある「当たり前」も少し変わります。
今回北欧で見たもの、食べたもの、感じたことが、これから僕がつくる料理や場所にどうつながっていくのか。

そんなことも楽しみにしながら、また次の旅へ出たいと思います。