ogawaの記事一覧 – tomohiro-ogawa

地方でオーベルジュをいくつも監修をしているが、まだ「本物のオーベルジュ」を実現できているとは思っていない。僕が目指しているオーベルジュとは、レストラ...

2024年8月、フランス料理界においてその名を知らぬ者はいない巨匠、ミッシェル・ゲラール氏がこの世を去った。彼の逝去は、美食を愛する世界中の人々にと...

この度、株式会社R&G様のブログ記事「調理師のためのおすすめ転職サイトと転職エージェント11選」を監修させていただきました。この記事では、調...

嬉しいニュースが届いた。僕の福井のレストランLULL（ラル）の高橋勇斗シェフ（26）がダイナースクラブフランスレストランウィーク2024のフォ...

エルブランシュの改装で時間ができたので、我が師匠である勝又シェフに会いに箱根に行ってきた。僕が初めて修行したのがここ、「オーベルジュ・オーミラドー」...

最近、大阪万博パビリオンのフードコートにちょっとだけ関わっていることもあり、改めてフードコート（フードホール含む）について考えるようになった。これ...

新鮮な食材を農場から直接レストランに運び、シェフがその素材を活かした料理を提供する「Farm to Table」という概念。このFarm to Ta...

レストラン業界は人手不足に悩まされているが、これを機に効率的な人材配置を考えるチャンスでもある。たとえ豊富な人材がいたとしても、飲食店の利益構造では...

たくさんのお客さんに来てほしいから、お客様に喜んでもらいたいから、と言って単に価格を下げて集客しようとする経営者がいるが、ほんとにそれでうまく店がま...

僕は今日で51歳になりました。50代は、これまで以上に学び、自身の技術と感性を磨いていくことを心掛けたいと思っています。僕はオーナーシェフであり、食...

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