地方創生プロジェクト
レストラン開発

awai Dining

◾️プロジェクト概要

長野県戸隠の地域の食材や文化を活かしたレストラン「awai Dining」の開発プロジェクトにおいて、コンセプト設計からメニュー開発、レストランの方向性づくりまでを含む開業支援を担当。
地域の食材や自然環境を背景に、料理を通じてその土地の魅力を体験として届けるレストランづくりを目指した。単なる飲食店ではなく、その土地を訪れる理由となる“目的地となるレストラン”の創出を目指した地方創生型のレストランプロジェクト。

◾️背景・課題

地方には豊かな食材や文化、生産者が存在している。しかし、それらが十分に魅力的な形で発信されていない地域も多い。

また、地方でのレストラン開発においては
・地域資源を活かした明確なコンセプト設計
・料理人の個性と地域食材の融合
・継続的に価値を発信できるレストランブランドの構築
といった要素が重要となる。

awai Diningプロジェクトでは、地域の食材や文化を料理人の表現として再編集し、食を通じて地域の魅力を体験として伝えるレストランづくりを目指した。

◾️取り組み内容

1, レストランコンセプト設計

地域の自然環境や食文化を背景に、レストランのコンセプトを設計。
その土地ならではの食材や文化を料理として表現できる方向性を構築した。

2, メニュー開発

地域の食材や季節の恵みを中心とした料理構成を設計。
素材の魅力を最大限に引き出しながら、レストランとして完成度の高いコースメニューを構築した。

3, シェフの紹介

レストランのコンセプトに合ったシェフを紹介し、料理の方向性を具体化。
料理人の個性と地域食材が融合することで、awai Diningならではの料理スタイルを生み出す体制づくりを行った。

4, レストランブランド設計

料理、空間、体験が一体となるレストランブランドの方向性を設計。
訪れる人がその土地の魅力を感じられるレストラン体験の構築を進めた。

◾️プロジェクトの価値

awai Diningは、地域の食材や文化を料理として表現し、その土地の魅力を食体験として届ける地方創生型のレストランプロジェクトである。
料理人の視点で地域資源を再編集することで、その土地を訪れる理由となるレストランを創出。
食の力を通じて地域の魅力を発信し、地域と人をつなぐ新しいレストランの可能性を示す取り組みとなった。

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2025年11月ミシュランガイドに掲載