料理におけるイノベーションの代償
最近の流行りはもっぱらイノベーティブ・キュジーヌだろう。 イノベーションは、テクノロジーの世界だけでなく、料理の世界でも不可欠だし、新しい食材の探求...
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小川シェフのブログ
仕事のこと
地産地消の限界と地方創生へのさらなる挑戦
僕はフレンチレストランのオーナーシェフとしてだけでなく地方創生シェフとしても活動している。料理人として地方創生の活動をしているとよく耳にするのが「地...
初、唐津。イベントでシェフ務めてきました。
佐賀県唐津市、唐津駅から徒歩10分くらいのところに舞鶴荘という敷地面積が6,000平米を超える大豪邸があるのですが、この舞鶴荘を所有しているのが九州...
【RS MEDIA】サイトの記事を監修させていただきました。
RS MEDIAサイトの【飲食業界に強いおすすめ転職サイト10選】失敗しない選び方も紹介という記事を監修させていただきました。記事の最後の方に監修者...
若者の育成に力を注ぐ
去年6月ごろから、若い料理人を集めたオンラインサロン的なものをはじめました。現在メンバーはまだ10人ほどしかいませんが、料理人だけでなくパティシエや...
2023年 明けましておめでとうございます。
2023年がやってきましたね。明けましておめでとうございます。 みなさん、年越しはどのように過ごしましたか。僕は、年末に奈良に行きそのまま奈良で年越...
シェフだけどWEBサイトも作ります。
料理人になってもう30年になります。レストランをいくつか経営しつつ、飲食のコンサル業なんかもやって、その一環で最近ではWEBサイトの制作まで請け負う...
