青森＆北海道の旅
僕は、年末年始に行くはずだったスリランカ行きを断念した。半年も前からパートナーと念密に計画して飛行機もホテルも全部予約していたのだけど、11/28に...
BLOG
小川シェフのブログ
記事一覧
美味しさの再定義
日本の食料自給率は38％。2030年に掲げられた45％という目標には、届かない見通しだと聞きます。この数字を、僕はただの統計だとは思えません。 僕は...
問い続けること
先日、ビジネス誌の取材（インタビュー）を受けました。それは、自分の実績を語るというより、むしろ自分自身に問い返される時間だったように思います。インタ...
無名だから見える本質
僕は有名シェフでもないし、当然スター性などない無名のシェフです。でも、無名であることこそ、僕にしか見えない景色を与えてくれる––そう確信してます。 ...
立ち上げから監修したオーベルジュがミシュランに選ばれました！
嬉しいニュースが飛び込んできた。 開業準備の段階からコンセプト設計、シェフの紹介、メニューの骨格づくり、レストランの動線やサービスの監修まで、立ち上...
師との別れ
箱根オーミラドーの勝又登シェフが、昨日ご逝去されました。ムッシュは、僕にとって料理人としての原点であり、人生の師でした。料理の厳しさも、美しさも、覚...
林間リトリート構想
今日は代官山での打ち合わせだった。 リトリート・ツーリズムを軸にした「村ごと創生プロジェクト」が本格的に進んでいる。規模も資金も桁違い。数年単位で動...
この里山に、まだ誰も見たことのないフレンチを。GNOMEプロジ...
丹波篠山の、美しい山あいの土地。昨日、僕はこの地に足を運びました。目的は、ここに新しく生まれるフレンチレストランの現地視察。 澄んだ空気、静かな山並...
世代と地域を超えて繋がる、特別な一夜。「le Sputnik ...
4/23、僕の福井のレストランLULL（ラル）にて、特別なコラボディナーイベントを開催しました。迎えたのは、六本木のミシュランレストラン「le Sp...
Biz Hits Career blogの記事監修をしました
この度、株式会社ビズヒッツが運営する、Biz Hits Career blogの「飲食業界おすすめ転職サイト＆エージェント8選！業界ならではの選び方...
