廃校に命を吹き込む、廃校オーベルジュプロジェクト始動
相模原市の山里に佇む廃校の校舎。モダンとトラディショナルが見事に調和する大江宏氏の建築デザインは、広大な敷地とともに僕を強く魅了した。かつてここで多...
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小川シェフのブログ
ogawa
異世界の体験で視野を広げる＠チームラボ
料理人として、そして一人の人間として、我々は常に新しいことを学び、自分の世界を広げることの重要性を認識している。この進化する世界で、自分の専門分野に...
新しいキッチンの可能性
今日は、田中工藝のオーダーキッチンブランド「RILNO」の東京ショールームを訪問した。RILNOは、大分に本社を構え、大阪と東京にショールームを展開...
料理人にとって厨房とは
料理人にとって、厨房は単なる料理を作る作業場ではないと思う。僕はレストランを二つ経営し、地方のレストランの監修やアドバイザーなんかもやってるけど、こ...
厨房構築の考え方
料理の世界は、常に進化し続けるテクノロジーと共に歩んでいる。特に近年の厨房機器の高度化は、料理の可能性を大きく広げた。一昔前になるがエスプーマ、液体...
情熱と現実のはざまで: 新世代の料理人たち
今の若い料理人は本当に料理が好きなのか？シェフとかミシュランという肩書きや地位に憧れているだけではないか？と、とある大先輩が料理業界の未来を心配され...
廃校をオーベルジュに！壮大なプロジェクトが始まる。
少子化で地方では廃校になる学校が増えてきている。中には廃校にするには勿体無いほどあって物自体が立派なものがある。とはいえ、子供がいないのだから学校と...
明けましておめでとうございます。
あけましておめでとうございます。年明け早々、災害や事故など思いもかけない事が立て続けに起こりました。 地震の被害に遭われた皆様、事故に遭われた皆様、...
人を見る目
レストランを経営していて思うことは、レストランの運営は９割が「人」で決まるということ。「人」というのは従業員だけではなくお客さんや取引業者など関わる...
農業と料理人で日本の未来を。
日本の未来は「農業」に託される。だから、僕ら日本人料理人にも使命がある。 今後、市場がどんどん伸びると言われている業界の一つに「農業」がある。「えっ...
