レストラン開発
地域創生プロジェクト

awai
食を通して地域と人をつなぐプロジェクト

◾️プロジェクト概要

長野県戸隠において、食を通して人と地域をつなぐ拠点づくりを目指した
「awai」プロジェクトに携わりました。
レストランだけではなく、地域の食材や文化、人とのつながりを体験できる新しい食の拠点をつくることを目的としてリニューアル。
食を中心に人が集まり、地域の魅力が自然に伝わる場所を目指してプロジェクトを進めました。

◾️背景 / 課題

地域には豊かな食材や文化がある一方で、
それらを体験できる場所や機会は限られています。

また、地域の魅力を外の人に伝えるためには
単なる観光ではなく、
その土地の食文化を体験できる場が必要でした。

そこで

• 地域の食材を活かす
• 人と地域が出会う場をつくる
• 食を通して地域文化を伝える

という視点から、
食の拠点づくりとしてプロジェクトがスタートしました。

◾️取り組み内容

プロジェクトでは、次のような取り組みを行いました。

・地域食材を活かした食体験の設計
・食を中心とした場づくりのコンセプト設計
・地域文化を伝える食の企画
・地域と料理人をつなぐ取り組み
・レストランのコンセプトに合ったシェフを紹介

地域の食材や文化を体験できる場として、
人が自然に集まり交流が生まれる環境づくりを行いました。

◾️成果

awaiは、食をきっかけに地域の魅力を体験できる場として
人と地域をつなぐ拠点となっています。
また、料理人や地域の人々が関わることで、
新しい交流や食文化の広がりも生まれています。

食を中心に

• 人が集まる
• 地域の魅力が伝わる
• 新しいつながりが生まれる

そんな地域プロジェクトとして展開しています。

そして、2025年にミシュランにも掲載されました。