事例紹介
Food Projects
食のプロジェクトと事例
これまでレストラン開発、宿泊施設の食体験設計、地域プロジェクト、商品開発など、さまざまな食のプロジェクトに携わってきました。
料理人としての経験と、食ビジネスの視点をもとに、
コンセプト設計から事業づくりまでサポートしています。
ここでは、これまでの主なプロジェクトの事例を一部ご紹介します。
レストラン開発
LULL
地域の魅力を体験するデスティネーションレストラン
◾️ プロジェクト概要
福井県において、地域の食材や文化を体験できる
デスティネーションレストラン「LULL」の立ち上げを行いました。
レストランをきっかけに人が地域を訪れ、
その土地の魅力を体験することができる場所を目指し、
コンセプト設計からレストラン開発までを行いました。
現在は若いシェフが厨房を担当し、
私は経営者としてプロジェクト全体をプロデュースしています。
◾️ 背景 / 課題
地域には魅力的な食材や文化がある一方で、
それらを体験できるレストランが十分に整備されていないという課題がありました。
また、地域の食材を活かしながらも、
訪れる人にとって魅力的な食体験を提供するためには
明確なコンセプトとレストラン設計が必要でした。
そこで
- 地域の食材を活かす
- 食をきっかけに人が地域を訪れる
- 次世代の料理人が活躍できる場をつくる
という視点から、レストランプロジェクトがスタートしました。
◾️ 取り組み内容
LULLの立ち上げにおいて、
次のような取り組みを行いました。
・レストランコンセプト設計
・レストラン業態開発
・メニュー構成設計
・地域食材の活用
・食体験の設計
地域の魅力を伝えるレストランとして、
料理、空間、サービスが一体となった体験を設計しました。
また、若い料理人が中心となってレストランを運営できる体制づくりにも取り組みました。
◾️ 成果
LULLは、地域の食材や文化を体験できるレストランとして
多くの人が地域を訪れるきっかけとなっています。
また、若い料理人が活躍する場としても機能し、
料理人育成の拠点としての役割も担っています。
レストランを通じて
- 地域の魅力を伝える
- 人が地域を訪れる理由をつくる
- 次世代の料理人を育てる
という価値を生み出すプロジェクトとなりました。
地域プロジェクト
awai 戸隠
食を通して地域と人をつなぐプロジェクト
◾️ プロジェクト概要
福井の地域において、食を通して人と地域をつなぐ拠点づくりを目指した
「awai」プロジェクトに携わりました。
レストランだけではなく、
地域の食材や文化、人とのつながりを体験できる
新しい食の拠点をつくることを目的としています。
食を中心に人が集まり、
地域の魅力が自然に伝わる場所を目指して
プロジェクトを進めました。
◾️ 背景 / 課題
地域には豊かな食材や文化がある一方で、
それらを体験できる場所や機会は限られています。
また、地域の魅力を外の人に伝えるためには
単なる観光ではなく、
その土地の食文化を体験できる場が必要でした。
そこで
- 地域の食材を活かす
- 人と地域が出会う場をつくる
- 食を通して地域文化を伝える
という視点から、
食の拠点づくりとしてプロジェクトがスタートしました。
◾️ 取り組み内容
プロジェクトでは、次のような取り組みを行いました。
・地域食材を活かした食体験の設計
・食を中心とした場づくりのコンセプト設計
・地域文化を伝える食の企画
・地域と料理人をつなぐ取り組み
地域の食材や文化を体験できる場として、
人が自然に集まり交流が生まれる環境づくりを行いました。
◾️ 成果
awaiは、食をきっかけに地域の魅力を体験できる場として
人と地域をつなぐ拠点となっています。
また、料理人や地域の人々が関わることで、
新しい交流や食文化の広がりも生まれています。
食を中心に
- 人が集まる
- 地域の魅力が伝わる
- 新しいつながりが生まれる
そんな地域プロジェクトとして展開しています。
そして、2025年にミシュランにも掲載されました。
メニュー開発
トリドール
外食ブランドの商品開発プロジェクト
◾️ プロジェクト概要
丸亀製麺ブランドを主力とする
外食ブランドを展開する企業
トリドールとの商品開発プロジェクトに携わりました。
料理人としての経験をもとに、
ブランドのコンセプトやターゲットに合わせた
商品開発やメニュー提案を行いました。
企業のブランド価値を活かしながら、
新しい食の魅力を商品として形にする取り組みです。
◾️ 背景 / 課題
外食ブランドにおいて、
商品開発はブランド価値を高める重要な要素です。
一方で、
- ブランドの方向性
- ターゲット
- 商品の魅力
をバランスよく設計することが求められます。
そこで料理人の視点から
- 食材の魅力
- 料理の完成度
- ブランドとの整合性
を考えながら、商品開発を進めました。
◾️ 取り組み内容
プロジェクトでは、次のような取り組みを行いました。
・商品コンセプト設計
・レシピ開発
・メニュー提案
・ブランドに合わせた商品設計
料理人としての経験を活かし、
ブランドの世界観に合った商品づくりをサポートしました。
◾️ 成果
ブランドのコンセプトに沿った商品開発を行うことで、
ブランド価値を高めるメニューや商品として展開されました。
料理人と企業が協働することで、
食の魅力をより多くの人に届ける取り組みとなりました。
海外案件
TIRHA BLIDAL
海外での食文化プロジェクト
◾️ プロジェクト概要
海外における食文化プロジェクトTIRHA BLIDALに携わりました。
（インドネシア / バリ島）
地域の食文化や食材を活かしながら、
料理や食体験を通してその土地の魅力を伝える取り組みです。
料理人としての視点を活かし、
現地の食材や文化を尊重しながら
新しい食の価値を生み出すプロジェクトとして進められました。
◾️ 背景 / 課題
世界には地域ごとに独自の食文化があります。
しかし、その魅力を外部に伝えるためには
- 食体験の設計
- 食文化の発信
- 料理人との協働
が必要になります。
そこで現地の食文化を尊重しながら、
料理や食体験を通して地域の魅力を発信する
プロジェクトとして取り組みました。
◾️ 取り組み内容
プロジェクトでは次のような取り組みを行いました。
・食体験の企画
・料理コンセプトの設計
・現地食材を活かした料理提案
・食文化交流プロジェクト
・シェフを紹介
現地の文化や食材を尊重しながら、
料理人としての視点を活かした食のプロジェクトを行いました。
◾️ 成果
TIRHA BLIDALは、
食を通して日本の食文化や価値を発信する
ジャパニーズブランドの確立を目指したプロジェクトとして展開されました。
また、ジャパニーズクオリティを海外に伝えるとともに、
海外マーケットにおける日本ブランドの可能性を広げる取り組みとなりました。
日本からレベルの高いシェフを送ることで、
地域の食文化の理解や技術向上にもつながり、
食文化のレベルアップにも寄与するプロジェクトとなりました。
その他のプロジェクト
これまで、レストラン開発、地域プロジェクト、商品開発、
海外案件など、多くの食のプロジェクトに携わってきました。
ここで紹介した事例は、その一部です。
これまでの主な実績やプロジェクトについては、
実績ページにてご覧いただけます。