レストラン

RESTAURANTS

レストランは、私の仕事の原点です。
料理、空間、サービス、食材、地域。
それらすべてが重なり、ひとつの体験が生まれます。

私は料理人としてレストランを立ち上げ、
現場で料理をつくり続けてきました。

そしてレストランを起点に、
人材育成や地域プロジェクトなど、
食の可能性を広げる活動へとつながっています。

現在、東京を拠点に
二つのレストランを運営しています。

AileBlancheは、私が独立して
麻布十番（東京）に最初に立ち上げたレストランです。

現在もオーナーシェフとして厨房に立ち、
料理をつくり続けています。

ライブ感あふれるカウンターを中心に、
料理人の手仕事を間近に感じながら
料理と時間を楽しんでいただくレストランです。

料理はフランス料理の技法をベースに、
季節の食材を活かしたコース料理。

そしてもう一つの特徴が
日本ワインとのペアリングです。

日本各地の個性豊かなワインと料理の組み合わせを通して、
新しい食の楽しみ方を提案しています。

AileBlancheは、
オーナーシェフとしての私の原点であり、
今も料理をつくり続けている場所です。

Aile Blanche
東京都港区麻布十番2-8-10
公式サイト

LULLは、
地域の食材や文化を体験する
デスティネーションレストランです。

食をきっかけに人が地域を訪れ、
その土地の魅力を知り、
新しい交流が生まれる。
そんなレストランを目指しています。

LULLでは、
若いシェフが厨房を任され、
私は経営者としてプロジェクト全体をプロデュースしています。

レストランは料理を提供する場所であると同時に、
料理人を育て、地域と人をつなぐ場所でもあります。

LULLは、
食を通して地域の未来をつくるレストランです。

LULL
福井県坂井市三国町崎31-25
公式サイト

私の仕事はレストランから始まりました。
料理人としてレストランを立ち上げ、
現場で料理をつくることからすべてが始まりました。

そしてその経験は

へと広がっています。

レストランは、
私のすべての仕事の原点です。