コンセプトを、レストランという形にする

コンセプトが決まると、
次はそれを実際の店として形にしていく段階になります。

料理、空間、サービス、価格、体験。

レストランは、それらすべてが重なり合って
一つの価値になります。

私は料理人としてレストランを立ち上げ、
現場で料理をつくりながら店づくりを続けてきました。

その経験をもとに、
レストランや飲食業態の開発をサポートしています。

レストランづくりは総合設計

レストラン開発は
単に料理やメニューをつくることではありません。

コンセプトをもとに
・料理
・空間
・サービス
・価格設計
・ブランド
などを一体として設計する必要があります。

それぞれがつながることで
はじめてレストランの体験が完成します。

レストラン / 業態開発で行うこと

プロジェクトの内容に応じて、
次のようなサポートを行います。

・レストランコンセプト設計
・業態開発
・メニュー開発
・食体験設計
・オペレーション設計

レストランやカフェなどの業態を、
コンセプトから実際の店舗として形にしていきます。

レストラン開発の進め方

プロジェクトの状況に応じて、
次のようなステップで進めていきます。

1 コンセプト整理

事業の目的やターゲットを整理し、
レストランの方向性を明確にします。

2 業態設計

コンセプトをもとに
レストランの業態を設計します。

・料理ジャンル
・価格帯
・提供スタイル
・ターゲット

などを整理します。

3 メニュー / 食体験設計

料理やメニュー構成を設計し、
レストランの食体験をつくります。

4 オペレーション設計

厨房やサービスの動線、
運営オペレーションなどを整理します。

5 店舗立ち上げサポート

オープンに向けた
レストランの立ち上げをサポートします。

こんなプロジェクトに

・レストランの新規開業
・カフェ業態の開発
・宿泊施設のレストラン開発
・飲食店のリニューアル
・飲食事業の立ち上げ
など、さまざまな業態開発に対応しています。

現場から生まれるレストラン開発

私は現在も
レストランの厨房に立ち、料理をつくり続けています。

料理人としての現場経験は、
レストラン開発において大きな意味を持ちます。

現場を理解しているからこそ
・実現できる業態
・持続できる運営
・価値のある体験
を設計することができます。

レストランの可能性を最大限に引き出す
店づくりをサポートしています。